Champignons de Paris blancs ou bruns
d’Angel Moioli (78)

1,20 4,00  TVA incluse

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Idée de recette : Tarte d’automne aux champignons

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UGS: AM002.

Description

Le véritable champignon de Paris, élevé et cueilli au quotidien et avec soin par Angel Moioli, la récolte est donc limitée. Sa culture naturelle durant 5 à 6 semaines (contre 8 jours seulement chez les exploitants industriels) lui procure une fermeté et un parfum inégalés. Angel Moioli fourni de grandes tables parisiennes dont Le Grand Véfour de Guy Martin.

Provenance : Montesson (78)

Producteur : Champignonnière des carrières (78) – Angel Moioli

>>>>>> Recette : champignons à la Grecque <<<<<<

Les champignons d’Angel sont si exceptionnels que cette recette ne comporte pas de sauce tomate. Je lui avais demandé des boutons afin de les préparer en entier. Ainsi, ils conservent leur fermeté et ne se gorgent pas de liquide.

Pour 1 kg de champignons de Paris « tout petit » :

  • 1 botte de petits oignons blancs nouveaux
  • 1 demi-oignon blanc
  • 1 carotte nouvelle taillée en brunoise
  • 20 g de graine de coriandre
  • 10 g de poivre et baies rouge en grain
  • 1 jus de citron
  • 15 cl de vin blanc sec (Provence blanc de préférence)

Faire suer l’oignon blanc ciselé et les carottes en brunoise sans les colorer. Ajouter les petits oignons blancs nouveaux et laisser cuire en remuant de temps à autre sans faire colorer (pendant 7 à 8 minutes). Ajouter les champignons et laisser revenir sans coloration pendant 3 minutes puis ajouter le jus de citron, le vin blanc, les graines de coriandre et le poivre. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et une pincée de sucre si le bouillon est trop acide. De plus, le sucre donnera un aspect brillant au plat. Porter à ébullition et laisser cuire 8 minutes. Débarrasser dans un plat large pour un refroidissement plus rapide. Servir très frais. Bon appétit…

Informations complémentaires

Poids 1 kg
Poids

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