Pintade de ferme ferme des Vallées

19,40 23,20 

 Culture Raisonne

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Conditionnée sous vide

Prix au kilo : 12.90 €

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UGS: VN 002.

Description

Pintade de ferme de la ferme des Vallées de 1,5 kg environ, prête à cuire et élevées aux céréales de l’exploitation, en plein air durant 120 jours

Produits savoureux à faire en cocote ou au four

Origine France : ferme des vallée – Val d’Oise (95)

Conservation : 9 jours après abattage.

À savoir : pour les commandes passées jusqu’au dimanche soir, la pintade est sélectionnée le lundi, abattue le mardi et livrée à partir du jeudi matin en direct pour Paris et l’île de France.

Recette de la pintade rôtie au lard et à l’embeurrée de choux entièrement réalisée avec des ingrédients provenant de nos producteurs. Pour 4 personnes :

  • 1 pintade fermière
  • 400 g de poitrine fraîche ou fumée
  • 1 chou vert
  • 1 petit chou rouge
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 pomme (variété acidulée)
  • 100 g de beurre de confit d’oignons (domaine de Bordère)
  • 100 g de beurre

  Durée : 15 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson   1- Préparation les légumes :

  • Enlevez les premières feuilles des choux et coupez-les en quatre
  • Épluchez les carottes et coupez-les en grosse julienne (bâtonnets)
  • Épluchez et émincez l’oignon
  • Écrasez les 3 gousses d’ail épluchées

  Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez en 1 ou 2 fois les choux en commençant par le vert car le chou rouge rend l’eau violette. 5 minutes après la reprise de l’ébullition, débarrassez et rafraîchissez les choux afin de stopper la cuisson. Vos choux doivent être croquants.   2- La pintade et le lard : Découpez la pintade en 4 en désossant les morceaux de la carcasse que vous garderez pour le jus. Découpez le lard en gros dés. Dans une sauteuse, faîtes saisir côté peau en premier les 4 morceaux de pintade préalablement assaisonnée. Une fois saisie, réservez les morceaux dans un plat. Gardez la sauteuse et y mettre la poitrine à saisir. Une fois colorée, ajoutez-y l’oignon, les carottes et l’ail. Une fois l’oignon légèrement coloré et fondu, rajoutez les morceaux de pintades. Assaisonnez et couvrez. Laissez cuire 30 à 40 minutes selon la taille de la pintade en surveillant la cuisson.

3- Jus de pintade : Pendant la cuisson de la pintade, faîtes saisir dans une autre sauteuse les carcasses avec une garniture (les parures de légumes notamment). Une fois bien colorée, mouillez à hauteur des carcasses et faîtes cuire 30 à 45 minutes à frémissement. Finissez le jus de pintade en le passant au chinois. Assaisonnez et maintenez au chaud.

4- Finition du chou : Émincez les quartiers de chou en enlevant au préalable le cœur (dur) des feuilles et faîtes de grosses lanières. Faîtes fondre le beurre de confit d’oignons dans une sauteuse et ajoutez le chou. En cours de cuisson, ajoutez de grosses noix de beurre et remuez délicatement afin d’incorporer le beurre progressivement. Votre chou devient légèrement translucide et toujours croquant. Réservez au chaud. Terminez le jus en le montant au beurre (50 g). Épluchez la pomme et taillez-la en bâtonnets (comme les carottes). Vous ajouterez au plat la pomme crue ou à peine saisie, selon votre préférence. Vérifiez les cuissons et l’assaisonnement. Dressez à l’assiette ou sur un plat.

Bon appétit

Informations complémentaires

Poids 1.6 kg
Poids

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